さて製麺編です
①で一気に完成までと言いましたが
長くなってしまうので３部構成にします😢
強力粉３５０g 卵水【卵1個・水大さじ4】塩2g
です
「あれ？パスタじゃないか？」
と思った方もいると思います。
ま、まずは💦離脱しないで聞いてっ💦
ガチガチの沖縄そば定義で作ると【かんすい】や【木灰汁】
を使用するんですが
キッチンに無いですよね、、
自分は【かんすい】【木灰水】を使ったことありますが
【かんすい】
使う機会がレア✨ 残ってしまう 麺の香りがラーメンになる
【木灰水】
使う機会がスーパーウルトラレア🌟
木(ガジュマルが良いらしい)を切る 燃やす 灰を集める 水にさらす
手間が凄いし 保存の手間 保存場所etc、、
【木灰そば】を体験できる場所もあるので
そちらをお勧めします
あくまでキッチンにある材料で
【つちのこ風】で進めていきますね
初手から言い訳気味になってしまった、、
フードプロセッサーです
この時点で更に離脱してしまいそうですが💧
気合があればボールでも製麺できます
正直 スーパーに麺売ってるし種類も豊富
沖縄ではコンビ二でも売っている
ここで離脱されても全く問題ありません！
ここからは趣味の領域 沼です
最後まで見てくれたら報われますが😂
ここからは言い訳は一切無し
根性の製麺世界へようこそ
強力粉 塩を先に入れておきます
機械を回しながら卵水をチョロチョロ入れていきます
一気に入れないでくださいね
チョロチョロです
この様なそぼろ状になればOK
※無理に卵水全て入れなくても良いです
ベチャッとしたら粉を足して調整できますが
結構、室温・湿度で変わるのでまずは、このそぼろ状を目指します
プロッセサーからボールに移して
プロッセサーの刃でケガしない様に気を付けて！
こねます 結構硬いです
頑張りましょう
10分ほどこねると
きめ細やかな愛おしい球体へ
濡らして絞ったふきんを被せて
30分寝かしてあげましょう
寝かせたら更にこねます
目覚ましにはきつめですね
よりきめ細かく美しくなった球体
袋に入れて今度は半日冷蔵庫で寝かせます
寝る子は育つ
寝かせた後は水分が出て
少し水っぽい表面になるので
水分を生地に戻す様な感覚で
更にこねこね
グルテン
(グルテニンとグリアジン2つのタンパク質がめっちゃ握手した状態)
がマックスに近いので更に硬くなりますが
頑張りましょう
先程までとは違う球体ですが
これから伸ばしていくのでこれでOK
打ち粉をして
まずは軽く伸ばします
等分にカットします
綿棒で伸ばしていきます
パスタマシンなどあれば楽できます
伸ばして伸ばして
このぐらいの薄さに1.5ミリぐらいですかね
×12個(！！)
もうここまできたら何も怖くない
嬉しくなっちゃうよ！
3つ折りに畳んで
切ります
細麵・太麺・平麺・イケ、、
好みに切ってください
手は切らないでくださいね
ゆっくりで大丈夫😌
切り終わった麺に再度打ち粉を振って
ハイパー揉みこみタイム
低加水麺なのでくっつくことは無いと思います
ぎゅっぎゅっと ちぢれ麺を作るのが目的
スープに絡みやすくなります
決してストレス発散ではありません
製麺完成です！！
お疲れ様でした！！
ご覧の通り
スープやトッピングの比じゃないぐらい大変です
でも
この記事を楽しいと思えた貴方ならもう
沼に一歩入っているかもしれません
ふっふっふっ
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