空の器です
ここに【沖縄そば】
を顕現させます
ですがガチガチの沖縄そば定義からは逸れていますので
あくまでも【つちのこ風】
とさせていただきますねなにか参考になれば幸いです
肩ロースです ５００ｇ
このロースがスープのベースになるので
肉の表面の色が変わっているものは選ばないようにしてください
鮮度が良いお肉を
約３倍のお水
この日は１５００ミリリットルです
自分は圧力鍋を使いますが
普通のお鍋で足し水しつつ
時間をかけて柔らかく茹で上げることもできます
圧力鍋のメリットは
時短 ガスの節約 キッチンが暑くなりにくい等
デメリットは
重さ お値段 洗う手間が少し増える かな
自分はおさがりを頂いて パッキンだけ変えて
使い続けています
フタをせずに中火寄りの弱火でコトコト
灰汁が浮いてきます
濁ってきますが丁寧に灰汁をすくっていきます
澄んでくるのが楽しい
奥の理科の実験の様なものは
低温調理機で甘麹を作っています
スムージーに入れたり優しい甘みを＋したいときに重宝
綺麗になりました✨
お肉も嬉しそうに見えます
圧力をかけていきます
圧力がかかったら時間を計ります
(各メーカーさんで圧力サインが違うので調べてみてください)
５００gなので8分にしました
8分経ったら火を止めて圧力を抜いていきます
※絶対に急にフタを開けたりしたらダメですよ💦
ほろほろにしたい場合は１０分～１２分ぐらい
１５分以上加圧すると切る時に柔らかすぎて
困惑します
その間にお肉の漬けダレを作ります
砂糖 醤油 お酒 白だし お水 各大さじ1
濃いな 薄いなって思う時には
お水足したり 醤油や塩で調整してください
もちろん好みの味付けでもＯＫです👌
弱火で軽くポコッと沸いたら火を止めます
アルコールを飛ばすためと各調味料を馴染ませるためです
鍋肌が焦げやすいので注意して
弱火です
湯上り美豚
※圧力がしっかり抜けてからフタを開けてくださいね
とても熱いのでトングなどで取ってください
バット等に置いて粗熱が取れるまで待ちます
ベースのダシになります
こちらも冷えるまで置いておきます
ホコリ等が入ってしまうかもなのでフタもしておくと◎
しばらく置くので動く際に取手に引っかかない様に
注意してくださいね
粗熱が取れたので切り分けます
せっかく自身で作るのだから大ぶりに切っても良いですね
自分は５ミリ程にしました
下に敷いてあるキッチンペーパーが優秀で
まな板に直に油が付くのを防いでくれ
洗う時少し楽になります
先程の漬けダレに並べて
再度 弱火で軽ーーく温めます
そのまま馴染ませても良いのですが
粗熱が取れたら袋に入れて(自分はアイラップLover)
保存した方が味も染みて 鍋も空いて良いかと
冷めたスープの表面に幕を張るように
ラップをし冷蔵庫へ
冷えると
この様にラップに油が張り付いてきます
この油は綺麗なラードなのでチャーハン等に使います
冷凍しておけば必要な時に使えます
濾していきます
ここに
昆布です
自分はこの昆布もトッピングに使うので５㎝ぐらいに
切ってあります
７枚ほど入れて夏場は冷蔵庫へ
半日ほど置きます
以上ベース・お肉編でした
おつかれさまでした😌
次は製麺から完成まで一気に行きますよ～🏃
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